Ресторан Kutuzovskiy5 — это снова полностью переделанный «Зо­лотой». Но теперь здесь хозяй­ничает не гусевский синдикат, а другая команда — успешные Борис Зарьков с Владимиром Мухиным из «Белого кролика» & Со. Они построили красивый современный интерьер — и вер­нулась атмосфера золотых времен этого заведения. Солидно и легко одновременно.

У многих успешных бизнесменов зачастую не хватает времени на интимную жизнь. Секретарь с интимом может стать отличным решением данной проблемы. Искать такого специалиста лучше всего через проверенное временем агентство.

Чувствуется, что над кухней долго лома­ли голову, пока не выдали меню, состав­ленное по русским рецептам из дорево­люционных кулинарных кни­жек. Получилось интересно, хотя и немного натужно — ес­ли можно так говорить о еде.

Осваивать Kutuzovskiy5 я сове­тую потрем направлениям.

Во-первых, здесь можно просто хорошо поесть: большие порции, никакого мухлежа с продуктами, ми­нимум жира. Хлебная кор­зинка (150 руб.) заслуживает похвал — в ней несколько сор­тов по-французски вкусного хлеба. Рестораны вообще мож­но тестировать по качеству хлеба с маслом, и тут самодельное «сме­танное» сразу выдает высокий вкусовой стандарт кухни. Есть завтраки, котлеты и голубцы из фазана (суховатые). Никого не огорчит стейк и густой рассольник из утки (490 руб.). Про борщ с телятиной за 540 руб. полезно знать, что он сделан без картошки и все овощи в нем измельчены в крошево. Своеобразный такой борщ. Са­лат оливье со стерлядью резко рыбный.

Во-вторых, можно раскрыться навстре­чу этнографическому порыву авторов и вникнуть в древнерусскую тему. Офици­анты так и норовят выступить с просветительской лекцией, но я советую просто почитать по­яснения в меню. Тогда выяс­нится, что вареники — это «шуру- барки казацкие», тушеная теля­тина — «ленивая няня», и воз­можно захочется попробовать напиток «миндальный оршад с померанцевой водой». Интерес­ны соленья, все с явным вкусом квашения. Радуют твердые бес­сарабские груши, а вот ананасы в моченом виде современного че­ловека смущают, хотя в старину их и правда выращивали в теп­

лицах и иногда солили. Можно оценить, заслуживают ли такой возни пельме­ни — кундюмы — с телятиной и сморчками (590 руб.). Их сначала запекают, потом варят, а под конец еще и поджаривают. Безусловный успех — «буженина из осе­трины» за 950 руб., где буженина — способ приготовления (отварить и под пресс), прямо идеальный для этой рыбы. Кусок смазан тартаром из белых кабачков и на­крыт пластом из желе ягоды калины. Ин­тересно есть и размышлять: а идет ли рыбе соседство с калиновой горечью? По-моему, не идет. Пугает современного человека горькое в рыбе, настораживает.

Наконец, можно просто прийти «на Му­хина». Посмотреть, что он решил предло­жить золотой кутузовской публике. Есть как минимум два шедевра. Филе сельди с бриошью и фуа-гра (890 руб.) — царский бутерброд с селедкой, где вместо масла на булочку намазана утиная печенка. И фор­шмак (390 руб.), который и не форшмак вовсе, а нежное создание из телячьего язы­ка и селедочных кусочков на лепестках моченого яблока. Сделано так талантли­во, что хочется вернуться и продолжить исследование.

Кутузовский пр-т, 5, тел.: (499) 243 6540.

ЛЮБЛЮ отчизну Я

Savva Красивый ресторан в «Метро- поле» — авторская русская кухня в стиле модерн с прибалтийским уклоном в исполнении повара Андрея Шмакова. Суп из печеной цветной капусты — 700 руб. Театральный пр., 2. тел.: (499) 270 1062.

«Есенин» Новое, но почему-то сразу ставшее старомодным за­ведение. Меню от неуловимого шефа Константина Ивлева.

Чавыча со шпинатом под соусом из березового сока — 690 руб.

Новая пл.. 8. тел.: (495) 983 1070.

Anatoly Komm for Raff House

По-прежнему лучшее место для зна­комства с современной русской кухней. Следите за сезонным меню.

М. Никитская. 25. тел.: (495) 775 3718.