В семье мелкого чиновника Али Рыза, папы Ататюрка, с день­гами было туговато, особенно когда папа решил заняться коммерцией и прогорел. Хоть из всех детей, умерших кто сразу после рождения, кто позже от оспы, остались только Мустафа с сестрой, денег всё равно не хватало, и маме Зюбейде прихо­дилось крутиться юлой,чтобы досыта накормить домочадцев. Сын потом долгие годы помнил, какой шикарный кол бёреги, пирог со шпинатом, готовила матушка, начиняя тонко рас­катанные пласты теста, юфки, шпинатом, луком, перцем и закручивая их улиткой. Или, например, карныярык, что значит «разрезанный живот», для которого надрезали вдоль баклажаны, начиняли их мяс­ным фаршем с помидорами и перцем и запекали. Читать далее →

Чтобы приготовить водяной слоёный пирог, которым угощали в горо­де Кыршехире и который он часто просил испечь, достаточно высыпать на стол горку просеянной пшеничной муки и органи­зовать в ней кратер с под­соленным озером и вбиты­ми в него яйцами. Истинно турецкое тесто должно получиться мягким, неж­ным и гладким, как щёки юной девушки. Разделив его на несколько частей, надо бережно прикрыть его полотенцем и ненадол­го оставить в покое, чтобы оно оклемалось от стресса. Минут через сорок можно вытащить расслабивше­еся тесто на свет божий и раскатать тонкими пластами. Самый круп­ный пласт следует сма­зать маслом и плюхнуть Читать далее →